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Despesque

El Despesque

La tradición del Despesque, ¿qué es?

El despesque es un arte de pesca exclusivo de los esteros donde se sacan los pescados y mariscos de las aguas de sus canales y estanques. Tradicionalmente se llevaba a cabo en otoño y se trataba de un momento muy especial, porque era el momento de recoger los pescados y mariscos de los esteros como las lubinas, las ostras, coquinas, etc. que se habían dejado crecer en un entorno semi salvaje.

A día de hoy, el despesque es más un evento social y una actividad turística en la zona, ya que el despesque se realiza sobre zonas y con cantidades controladas, pensadas para satisfacer al público que atiende al evento. No obstante, también se siguen llevando a cabo despesques comerciales que llegan a las plazas de abastos de Chiclana, San Fernando y Cádiz, principalmente. de Cádiz.

El despesque es una tradición con mucho arraigo en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, donde se encuentran los Esteros, y donde antiguamente acudían autoridades de toda clase para asistir al evento. El despesque suele realizarse de forma completamente natural y artesanal y crea gran expectación cuando se realiza, llegando incluso a concentrar muchos asistentes que quieren vivir la ocasión in situ.

Actualmente, también tiene a veces lugar un despesque especial con una degustación gastronómica con productos típicos de estos espacios naturales dirigidas a operadores y profesionales del sector turístico para promocionar las posibilidades de esta actividad y todo lo que la rodea. Generalmente, se hace en el mes de noviembre, también conocido como “El Mes de los Esteros”.

En Ostras Booc nos dedicamos a la cría de Ostras en nuestros esteros, y las comercializamos durante todo el año tanto en Cádiz, como en el resto de España y el extranjero. En el caso de Las Ostras BOOC, que es un producto muy especial, éstas se mantienen vivas hasta que el cliente las solicita. Es entonces cuando se saca de los esteros y se depuran para una degustación única. Tras este proceso se sirven a los clientes, manteniendo siempre la cadena de frío.

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